Brewery · Delft Voorzijde Oude Kabelfabriek
Schieweg 15M 2627 AN Delft voorzijde Oude Kabelfabriek
Op 26 mei 2011 werd de brouwerij opgericht. De brouwerij is gevestigd in een oude kabelfabriek (Nederlandse Kabelfabriek) gelegen aan de Schieweg in Delft. Er werd begonnen met een geleende brouwinstallatie van het merk Braumeister met een brouwcapaciteit van 20 liter per brouwsel. Op zondag 28 augustus 2011 werd het eerste bier van de brouwerij, Blonde Anouk, gepresenteerd tijdens de bierbeurs van Café Locus Publicus in Delft. De brouwerij was oorspronkelijk een initiatief van Rolf Katte (tevens eigenaar van een bedrijf in exportverpakkingen), Paul Battem (vriend van Rolf Katte en tevens ontwerper van het logo van de brouwerij), Jack Faber en Bert Berends. Bert had in 2011 al acht jaar brouwervaring.
In 2012 werd de club Vrienden van Brouwerij De Koperen Kat opgericht. Door een bepaald bedrag te doneren aan de brouwerij verkreeg men bepaalde voorrechten. Met de opbrengst wilden de initiatiefnemers een grotere brouwinstallatie aanschaffen. Op 24 september 2012 werd een nieuwe 50-liter ketel aangeschaft en even later een tweede 50-liter ketel. Hiermee werd de brouwcapaciteit uitgebreid naar 200 liter per dag. Op 11 oktober 2012 gaf de gemeente Delft een vergunning af tot uitbreiding van de brouwerij inclusief een proeflokaal. Het proeflokaal werd in het voorjaar van 2013 geopend. In het voorjaar van 2013 werd de brouwinstallatie van Valleibieren Leusden overgenomen: een Speidel Braumeister met een brouwcapaciteit van 200 liter per brouwsel. Op 7 september 2013 werd de brouwerij officieel geopend. In 2014 werd een nieuwe brouwinstallatie aangeschaft inclusief zes vergistingstanks van 1.000 liter en twee vergistingstanks van 2.000 liter. Met deze nieuwe brouwinstallatie kan 1.000 liter per brouwsel en 70.000 liter per jaar worden gebrouwen.